Sablè viennois di Hermé - il biscotto che si credeva un pasticcino!

Buongiorno a tutti!
L'altro giorno pensavo alla mia biblioteca culinaria alquanto fornitissima da far invidia ad una libreria, anche se per la verità sono sempre alla ricerca di libri nuovi!
Il mio ultimo acquisto, come vi avevo accennato qui, è stato il libro di C.Felder "Patisserie", enorme e pesante stile vocabolario, con la sua bella copertina colorata di fucsia e con all'interno ricette superbe ... e così ultimamente mi è scattato il "trip" di pasticceri francesi e di conseguenza scatta la ricerca dei loro libri quasi tutti in lingua originale!
E quindi dopo Felder incomincia ad intrigarmi anche lui P. Hermé, da non confondere con il noto marchio fashion  "Hermes Paris" le cui borse, che io trovo divine, non sono alla portata di noi comuni mortali ma questo è un altro capitolo; quindi dicevo? ah si parlavo di P.Hermè e così è scattata la ricerca on-line di suoi libri e mi sono imbattuta in questo libro, ammazza quanto costa!!!!!
Presa dall'euforia del momento stavo facendo il gesto scellerato di acquistarlo ma poi ci ho ripensato, in fondo mica voglio diventare una pasticcera VIPS , anche se per un momento ho sognato di esserlo e quindi a malincuore mi sono ridimensionata e limitata a spulciare il web alla ricerca di sue ricette ed è qui che ha inizio il dramma!
Di una stessa ricetta ho trovato più versioni ma come è possibile???
Per fortuna dopo tanto girare, girare e nel frattempo mi stavano anche girando :D mi sono imbattuta nel suo blog   che è una garanzia e poi è pugliese come me quindi super simpatica :-) e nella ricetta di Paola, mi sono accertata che fosse la "ricetta originale" di Hermé.
Lo so, qualcuno non considererà questa ricetta da pasticcere stellato ma credetemi sono pasticcini a dir poco sublimi, belli corposi di quelli che quando li mangi ti senti appagata!
E poi sono perfetti se avete da smaltire gli albumi avanzanti ma come dice Paola "non chiamateli pasticcini del riciclo" mentre io aggiungo "non chiamateli banalmente biscotti".

Sablè viennois di P.Hermé

Ingredienti

190 gr di burro (importante: che sia fresco e di buona qualità, sarà lui a rendere profumati e strepitosi questi pasticcini)

80 gr di zucchero superfino o zucchero a velo

230 gr di farina

30 gr di albumi

1 gr di sale

1 bacca di vaniglia

Preparazione

In una terrina montare il burro morbido con il sale, incorporare lo zucchero e continuare a montare fino ad ottenere un composto spumoso e bianco;

unire i semini di vaniglia e gli albumi e continuare a montare bene;

unire poco alla volta la farina amalgamandola velocemente e bene, a questo punto l’impasto è pronto;

riempire una sac à poche con bocchetta a stella e formare i pasticcini della forma che vogliamo;

cuocerli in forno preriscaldato a 180° per circa 10-12 minuti (dipende ovviamente dal forno).

NOTA: volendo si possono decorare prima di infornarli con un trito di nocciole-mandorle-pistacchi oppure una volta cotti si possono immergere per metà nel cioccolato fuso oppure semplicemente spolverizzati con zucchero a velo

Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen di Cucina di Barbara 

e al contest di Officina del Cibo di Barbara e Luna

Bon appètit!