Gnocchi di patate al forno con scamorza e pesto ai pistacchi

Buongiorno e buon inizio di settimana a tutti!
E siamo quasi alla fine del mese di giugno e la mia riflessione è stata: ma come vola il tempo!
I giorni passano così velocemente da non accorgerci che un mese inizia e termina ad una velocità disarmante e mi ritrovo sempre indietro con con un sacco di cose da fare!
Troppo poco il tempo che mi rimane a disposizione dopo il lavoro, tante le cose da sistemare, ricette da scrivere, foto da scegliere, post da pubblicare!!!
Alla sera sono talmente stravolta che non riesco più a leggere una frase intera di un libro prima di cadere beata fra le braccia di Morfeo, idem con la tv che peraltro è di una noia mortale ultimamente!
Ma voi il tempo per far tutto dove lo trovate???
Rendetemi partecipe del vostro segreto perchè ne ho bisogno!!
L'unica cosa che mi consola di questo "tempo che corre" è che si avvicinano sempre di più le mie tanto attese vacanze ma inesorabilmente si avvicina anche il giorno del mio compleanno, ahhhhhhhhh quest'anno è dura molto dura :D

Passiamo alla ricetta di oggi che secondo me non ha bisogno di anticipazioni, l'unica cosa che vi posso dire è che durante la cottura si è sparso per tutta la casa un profumo inebriante e a fatica sono riuscita a fotografare!!
Il pesto ai pistacchi home made è veramente molto buono ed era un vero peccato lasciarlo ancora in frigo, era giunta finalmente l'occasione per utilizzarlo!!

Gnocchi di patate al forno con scamorza e pesto ai pistacchi

Ingredienti (dosi per 4 persone) 

Per gli gnocchi

500 gr di patate

1 uovo 

1 cucchiaino di sale fino

200 gr circa di farina

700 gr di passata di pomodoro

200 gr di provola dolce

100 gr di parmigiano grattugiato

1 mazzetto di basilico fresco

Pesto al basilico e pistacchi q.b. home made

½ cipolla

Olio evo q.b.

Sale q.b.

Preparazione

preparare gli gnocchi facendo bollire le patate per circa mezz’ora poi sbucciarle e passarle con l’apposito schiaccia patate e metterle su un piano da lavoro a raffreddare un po’;

rompere le uova al centro delle patate passate, aggiungere il sale e mescolare con una forchetta;

a questo punto aggiungere la farina a pioggia (a seconda del grado di umidità delle patate si potrebbe avere bisogno di un po’ di più o di un po’ di meno di farina, quindi il consiglio è di non metterla tutta e di regolarsi man mano che si lavora il composto che deve risultare sodo ma non duro);

dividere l’impasto in 5 o 6 pezzi e da ciascun pezzo ricavare un salsicciotto allungandolo con il palmo delle mani su un piano da lavoro infarinato;
con un coltello affilato o con l'apposita spatolina tagliare gli gnocchi;

prepariamo il sugo facendo soffriggere la cipolla con l’olio e quando questa risulta imbiondita aggiungere la passata di pomodoro e il sale e far cuocere per circa 20 minuti girando spesso con un cucchiaio di legno;

quando spegniamo il fuoco aggiungiamo le foglie di basilico intere, la salsa non deve essere molto densa;

tagliare la scamorza a cubetti non molto piccoli;

cuocere gli gnocchi poco per volta in abbondante acqua salata in ebollizione e scolarli con una schiumarola appena vengono a galla;

disporre gli gnocchi in una pirofila da forno cospargendoli con il sugo, i cubetti di scamorza, il pesto diluito in acqua calda di cottura degli gnocchi e il parmigiano;

infornare a 200° per circa 10/15 minuti sino a quando la provola si sarà sciolta.

Con questa ricetta partecipo al contest di Ely nella categoria "Piatti unici"

Bon appètit!