Tortino con pomodori ripieni di ricotta su un letto di pesto croccante

Buon lunedì a tutti!

Oggi vi propongo questo tortino gustosissimo!
Un guscio di pasta sfoglia croccante che abbraccia questi pomodori dal ripieno delicato che contrasta con il profumo e il sapore deciso del pesto con mandorle e nocciole.
E' una torta profumatissima, da provare :-)


P.S. chiedo scusa per le foto fatte con la luce artificiale...orrende!


Tortino con pomodori ripieni di ricotta su un letto di pesto croccante

Ingredienti:

-   pasta sfoglia

-   6 grossi pomodori rossi

-   350 gr di ricotta

-   2-3 cucchiai di grana grattugiato

-   50 gr di emmenthal grattuggiato grossolanamente

-   sale e pepe q.b.

-   zenzero q.b.

Per il pesto con mandorle e nocciole:

-   1/2 bicchiere di olio d’oliva

-   40 foglioline di basilico

-   15 mandorle pelate

-   15 nocciole pelate

-   4 spicchi di aglio

-   1 pizzico di sale grosso

-   2 cucchiai colmi di parmigiano

-   2 cucchiai colmi d pecorino

Preparazione:

per prima cosa portare ad ebollizione l’acqua in una pentola capiente ed immergere i pomodori interi (ai quali avrete inciso con un coltello una croce nella parte posteriore dei pomodori) per circa 3-4 minuti;

dopodiché scolare i pomodori passarli sotto l’acqua fredda e spellarli;

tagliarli a metà e con un apposito scavino svuoltarli e metterli a testa in giù su un piatto per scolarli bene;

nel frattempo in una terrina setacciare la ricotta e aggiungere gradualmente tutti gi altri ingredienti: grana grattugiato, emmenthal grattugiato grossolanamente, sale, pepe e zenzero q.b.;

Per il pesto con mandorle e nocciole:

in un mixer mettere tutti gli ingredienti per fare il pesto e frullare il tutto aggiungendo man mano l’olio (la quantità dell’olio dipende dalla consistenza che vorrete dare al vostro pesto);

stendere la pasta sfoglia in una tortiera rivestita con carta da forno;

sul fondo di essa stendere uno strato di pesto;

farcire i pomodori con il composto di ricotta precedentemente preparato dopodiché posizionarli nella tortiera a testa in giù uno accanto all’altro;

spolverizzare con sale, pepe e zenzero;

ultimare con un filo di olio;

ripiegare sui pomodori il bordo della pasta sfoglia e infornare a 180°C per circa 35/40 minuti o comunque sino a quando i pomodori saranno cotti.

Con questa ricetta partecipo al contest di Barbara 

e al contest di Serena

Bon appétit!